需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:四川省
包裝要求:
產(chǎn)品關鍵詞:四川五行麻辣醬做法
***更新:2020-06-26 00:35:49
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詳細說明
麻辣醬鴨怎么做:原料:鴨1只,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法:1.鹵水制做:鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.先煮好鹵水素有說道D,因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,四川五行麻辣醬做法,四川五行麻辣醬做法,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.2.預先腌制:鹵水冷后,將鴨子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);3.鹵制:撈出鴨子,加大火將鹵水復滾,將鴨子加回鹵水,這個時候由于鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,四川五行麻辣醬做法,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的鴨肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.4.炒制:將鴨子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右。
立秋過后,天氣漸涼。按照農(nóng)村的傳統(tǒng)習俗,每家每戶又開始制作豆瓣醬了。以前我曾經(jīng)寫過《奶奶的豆瓣醬》一文,詳細記錄了農(nóng)村傳統(tǒng)制作豆瓣醬的工藝流程和方式方法。今年,閑暇之余,我找同事謀得一配方,自己學做辣椒醬,類似于超市買的“胖子麻辣魚”佐料。據(jù)說有的人家常年就只用這一種佐料,不用再放其他佐料。因為所有食材、佐料配方都是自己親手所購,品種多,樣數(shù)齊全,根據(jù)自己口味調(diào)試,味道適中,不用擔心放了添加劑,吃起來放心,又安全環(huán)保?,F(xiàn)與愛好者分享。食材配方(根據(jù)我的口味適當做了微調(diào)):小的霉豆瓣3斤;姜、蒜各(蒜市場有掰好的半成品賣,我買的整個大蒜,自己親手掰的)粗辣椒皮(我買的是特辣的、上好的、少籽的那種);食用鹽;白酒1斤(我用的赤云洞洞藏一年以上的高粱酒);色拉油1斤(我用的是上好的菜籽油);芝麻香油;花椒3兩;紅糖2兩。根據(jù)個人口味,我還加了八角4兩,熟芝麻3兩,紫蘇1兩。
麻辣汁配料一:麻辣醬:將保鮮青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉,然后澆入400克八成熱的豆油,變潑邊攪勻。也可用花生油燙制。配料二:米辣醬:1、將2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入絞肉機打成蓉。2、凈鍋上火,下1千克紅油,倒入絞碎的生料小火熬炒1小時,再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽,然后加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克小火炒勻即可。配料三:麻辣油:1、小米辣段750克,青花椒400克,香油200克,瓶裝花椒油500克。2、蔥節(jié)50克,老姜50克,香料(八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克)。3、先將紅油2千克入凈鍋,燒到五成熱,倒2料小火炸香撈出不用,再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料發(fā)黃時撈出,取油即可。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/392460.html
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