需求數(shù)量:0
價格要求:面議
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:四川瓶裝酸辣粉調(diào)味料批發(fā)價格
***更新:2020-06-26 09:17:34
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詳細(xì)說明
酸辣粉調(diào)味料:下面是“水粉”的制作方法:原料紅薯淀粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。注熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。做法1.將明礬研成細(xì)粉,加水100克攪勻制成明礬水。2.熟芡糊倒入盆內(nèi),加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水,揉成軟硬適度的粉團待用。3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內(nèi),用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟,再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類:酸辣粉所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”**為有名?!胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋,四川瓶裝酸辣粉調(diào)味料批發(fā)價格、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜),四川瓶裝酸辣粉調(diào)味料批發(fā)價格、油酥黃豆,四川瓶裝酸辣粉調(diào)味料批發(fā)價格、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉調(diào)味料具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。(1)辣椒油的做法:先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。(2)紅油做法:調(diào)料:二金條辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大蔥1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。制作:1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,裝入不銹鋼桶內(nèi)。2.菜油下鍋煉熟,下姜片、大蔥、草果、桂皮,八角炸香撈出,晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。關(guān)鍵:1.辣椒應(yīng)選二金條和朝天椒混合使用。
酸辣粉的做法:1、蔥、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用。2、燒開一大鍋水,加入3克鹽,放入地瓜粉煮約5分鐘。3、煮地瓜粉(紅薯粉)的同時,加熱炒鍋,鍋熱后倒入食用油和香油,3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均勻。4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水燒開,加入白糖和剩余的3克鹽調(diào)味。5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒,待地瓜粉吸收湯汁顏色變深。6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中,淋上有紅,撒上蔥花、花生碎即可。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/396764.html
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