麻椒不是花椒?？蓮囊韵氯c進行區(qū)分：1、外形顏色不同。麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟后是深綠色的，而經(jīng)過風干，麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色，花椒是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些。花椒果實為綠豆大小的原形顆粒，莖、桿、葉、果實都可食用或藥用。果實未成熟時為青色，成熟后果實外皮為紅色，籽為黑色。2、口味不同。兩者都是應用在川菜中較多，口味偏麻，但是麻椒比花椒的口味更重一些。3、用法不同。麻椒是用來制作五香粉的或者做麻油，花椒是用來制作花椒鹽以及制作重慶火鍋底料的。4、產(chǎn)地不同。麻椒的產(chǎn)地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。花椒主要產(chǎn)自四川、陜西，洪雅麻椒油廠家直供、河南、湖南、河北、山西，洪雅麻椒油廠家直供、云南、貴州等省，四川產(chǎn)的花椒質量好，洪雅麻椒油廠家直供，以河北、山西產(chǎn)量為高。

    平時人們吃面或者拌涼菜時，都離不了麻椒油，它能提味增鮮，也能去除腥味，更能讓人們胃口大開，但是平時應該怎么制作麻椒油呢？它有多種不同的做法，一會我把它們寫出來，大家看過以后就能明白麻椒油應該怎做。**麻椒油的做法做法一1、制作麻椒油時，需要準備50克麻椒，大蒜一頭，朝天椒5到6個，細長的青辣椒，3到5個，食用鹽三十克，白糖50克，高度白酒50克，素易鮮或者雞精適量。2、把準備好的大蒜去皮以后洗凈控干水分，再把它剁成蒜末，把準備好的朝天椒和細長辣椒全部洗凈，以后也剁成細末狀。3、把準備好的所有食材放到一個干凈的碗中調勻，再加入準備好的素易鮮和白糖以及食用鹽，把食用油放在炒鍋中加熱，加熱到冒煙以后把熱油澆到碗中的食材上。4、熱油要分三次澆入，而且每次澆入熱油時，都要用筷子不斷攪動，等它降溫以后就能得到麻辣鮮香的麻椒油，把它裝瓶密封保存，想吃時隨時取出就可以。

    主料：麻椒20克花椒8克，輔料：白芝麻8克，調料：色拉油300克，1準備好原材料，2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中，3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得盡量碎。4把炒鍋用火燒干，關火。然后倒入色拉油。5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。6同時白芝麻也倒入炒鍋。8現(xiàn)在可以打開火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。.鍋里倒水，燒開，下入面條，煮透，用涼水沖涼瀝干；2.蒜瓣切末，鍋燒熱，倒適量的油，關小火，放入花椒炸香，隨后放入蒜末炸香（廚房頓時有了濃濃的花椒和蒜瓣的混合香味）3.將瀝干的面條裝盤，加入少許鹽、糖、胡椒粉以及適量的生抽，然后淋上濃郁的麻椒油，撒上蔥花拌勻即可享受美味。

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