印度做飯各種顏色的調(diào)料分別是調(diào)節(jié)味道的粉末，由各種香料，食材研制而成的粉末。各種顏色的調(diào)料分別以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成。故而顏色不一。主要調(diào)料以咖喱為主，印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認(rèn)識(shí)Masala，要先認(rèn)識(shí)辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。印度人飲食口味的基本特點(diǎn)是淡而清滑，洪雅瓶裝酸辣粉調(diào)味料量大從優(yōu)。他們喜吃的主食是印度烙餅和咖喱米飯；喜食的肉類是雞鴨和魚蝦；喜愛的蔬菜是番茄、洋蔥、土豆、白菜、菠菜、茄子，洪雅瓶裝酸辣粉調(diào)味料量大從優(yōu)、菜花，洪雅瓶裝酸辣粉調(diào)味料量大從優(yōu)，尤其愛吃洋山芋，認(rèn)為洋山芋是菜之佳品；所喜歡的飲料是紅茶、咖啡、冷開水等。無論做飯或做菜，印度人絕不用醬油或醬類調(diào)料，而總是離不開咖喱。常用的咖喱粉可達(dá)二十余種。除了咖喱粉，印度市場上還出售各種調(diào)料粉，赤、橙黃、綠、棕，五顏六色。

    地道做法——做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中。然后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

    酸辣粉的制作方法其實(shí)非常簡單，只要你想學(xué)，站在小店里看廚師操作幾遍就能學(xué)會(huì)。但是要想學(xué)到它的調(diào)味技術(shù)，可就沒有那么容易了。酸辣粉的調(diào)味料種類較多，醬油、醋、榨菜末、油辣椒、香蔥花、自磨花椒面、雞粉、紅油、姜蒜水、骨頭湯……備齊這些原料并不難，難的是選擇哪種醬油和醋，如何加工油辣椒、紅油等。在我看來，制作酸辣粉**關(guān)鍵的還是要掌握好紅油、醬油、油辣椒三種“靈魂”調(diào)料的制作方法，別看它們用量都不多，但要做出好的風(fēng)味，它們至關(guān)重要。所以下文中，先給大家分享一下酸辣粉的制作方法，再給大家詳細(xì)介紹一下三種“靈魂”調(diào)料的加工流程。傳統(tǒng)手工酸辣粉步驟1泡粉。自制手工紅薯粉用清水提前浸泡一夜。步驟2燙粉。取泡好的的紅薯粉150克放入沸水中（可以放入普通的骨頭湯中），中火燙至紅薯粉漂在水面上，撈入容器內(nèi)（會(huì)帶有一些湯汁）。步驟3調(diào)味。取自制醬油35克，保寧醋30克，榨菜末、油辣椒各5克，香蔥花、自磨花椒面各2克，雞粉3克，紅油40克，姜蒜水15克放入碗內(nèi)，加入熱的骨頭湯100克，再澆在紅薯粉上，撒入香菜末、酥花生碎或酥黃豆（花生和黃豆用粗鹽炒熟）各。

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