根據(jù)每位食客對不同口味的要求，可調(diào)制其他不同味型的鐵鍋靠大鵝，其改良工藝操作簡單，只要在燒靠時(shí)放入不同的調(diào)料就可以（以3千克鵝肉計(jì)算）。（一）原汁咸鮮味：每份可用鹽、味精、雞粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鮮醬油8克來調(diào)味，主要是突出鵝肉的本味，洪雅非轉(zhuǎn)基因麻椒油紅花椒，注意不宜使用過多的調(diào)料和香料。（二）東北醬香味：可用黃豆醬20克、金黃醬、甜面醬各10克，香其醬5克調(diào)味，也可根據(jù)各地消費(fèi)者愛好添減各種醬類，特點(diǎn)是突出家常醬香味，不宜加入過多的香料，否則味道會發(fā)苦，洪雅非轉(zhuǎn)基因麻椒油紅花椒。（三）香蔥麻椒味：可以每份加入辣妹子醬5克、老干媽香辣醬、豆瓣醬各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，洪雅非轉(zhuǎn)基因麻椒油紅花椒，一起靠制，特點(diǎn)是香辣微麻。

藤椒油區(qū)別于麻椒油是因?yàn)樘俳穼俣朊忌奖就猎鷺浞N，特色經(jīng)濟(jì)作物。鄉(xiāng)土樹種，因其果實(shí)呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強(qiáng)健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實(shí)完全熟時(shí)為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨(dú)特風(fēng)味。藤椒具有花椒所沒有的獨(dú)特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。萬佛藤椒油在生產(chǎn)過程中采用傳統(tǒng)密煉同高科技萃取工藝相結(jié)合，無任何添加劑和防腐劑，屬真正的天然健康調(diào)味品。

麻椒油和花椒油的區(qū)別在于，麻椒油的麻度更強(qiáng)，可用在要求麻辣更重的鹵水之中，或者給周黑鴨鹵味成品護(hù)色。制作方式：選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒各1斤，取5斤色拉油加入，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。用貴州的“***頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻?；ń肥羌t色，麻椒黃色。中國比較好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道**濃，**為香美，是全國比較大的花椒生產(chǎn)基地。

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