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價格要求:面議
所在地:四川省
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產品關鍵詞:四川袋裝酸辣粉調味料哪家好
***更新:2020-05-26 10:23:04
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詳細說明
材料:紅薯粉100克;五香花生米30克;涪陵榨菜20克;白芝麻10克;香蔥1棵;香菜2棵;花椒適量;干辣椒調料:食用油30克;香油1小匙;高湯**匙;香醋1小匙;花椒粉1/3小匙;辣椒粉1/2小匙;精鹽1/2小匙;味精1/2小匙,酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,一般都采用干粉的制作方式,四川袋裝酸辣粉調味料哪家好。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法:原料紅薯淀粉5000克、明礬35~40克,四川袋裝酸辣粉調味料哪家好、熟芡糊125~130克,四川袋裝酸辣粉調味料哪家好。注熟芡為紅薯淀粉先用清水調散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。重慶酸辣粉調料配方,重慶酸辣粉調料需要哪些配方?重慶酸辣粉是重慶大家都喜歡的小吃,去磁器口的時候都會看見**多的吃的就是酸辣粉,那里吃到的都是手工的酸辣粉,酸辣粉除了粉是糯唧唧,酸辣的調料也是很多的,我們看下有哪些調料做成的,重慶酸辣粉調料配方。
原料:粉條,蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先,把干粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。然后,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋里的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,***再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有芫荽,地道的重慶小吃酸辣粉就算做完了。
調味料:發(fā)色助劑:提高發(fā)色效果,減少硝酸塩類使用量1.異抗壞血酸鈉:淡黃色或白色結晶粉末或顆粒,無臭味有咸味,易溶于水,遇光不穩(wěn)定。加速肉類顏色合成,保持顏色穩(wěn)定,讓色、香、味統(tǒng)一。每公斤。2.葡萄糖酸內酯:白色結晶粉末,無臭口感先甜后酸,易溶于水,遇水形成葡萄糖酸,有抑菌與防腐功能,穩(wěn)定色澤,增加出品率切片性,延長產品保存期。每公斤。3.煙酰胺:也稱維生素PP或尼克酰胺,白色結晶粉末,無臭、味苦需50度C才能保持穩(wěn)定。是營養(yǎng)強化劑,增強肉類色、香、味。每公斤、食品的著色劑種類,與**食品添加物規(guī)定:將食品著色的食品添加劑(食用色素),以提高食品價值引起食欲。1.食用天然色素:以植物組織的色素,直接取得,他是天然的,對人體一般沒有傷害,是安全的色素。如紅曲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、焦糖。2.食用合成色素:是從煤焦油中分離出來之苯胺染料,為原料制成的,又稱煤焦油色素與苯胺色素,如胭脂紅、檸檬黃等,對人體有害,如中毒、致瀉、致*。盡量少用或不用,中國衛(wèi)生部規(guī)定不能用。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/46603.html
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