制做麻椒油的技術(shù)關(guān)鍵5大訣竅！1.之所以選擇青麻椒而不是紅花椒，是因為紅花椒操做的時候很容易發(fā)苦，對于新手來說，也難以掌握好，四川出口產(chǎn)品麻椒油哪里有。2.洗干凈以后，一定要熱水浸泡，這樣可以更好地去除花椒中的雜質(zhì)和澀味。3.做花椒油時，放入一定配比的香葉和桂皮，四川出口產(chǎn)品麻椒油哪里有，能夠讓做出來的油，香味更加濃郁。（但這個量一定要掌握好，太多的話也容易發(fā)苦的）4.做花椒油的重點在于，一定不要高溫炸，四川出口產(chǎn)品麻椒油哪里有，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種后味，前味更多的是鮮和香。5.然后，其實用新鮮的麻椒或者干花椒都可以做，但是新鮮的花椒做出來的油會更麻更香，味道比較好。

    把香料和干花椒入盆用沸水泡漲，|水手美食|一是為了除去異味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油時，因加熱時間過長而焦煳。香茅草和靈草可去腥除異；白蔻本身有清熱的功效；紫草既能清熱祛火，又能增加油脂的紅亮度；羅漢果不僅能清腸潤肺，還能降低辣椒的刺激性。在往菜油鍋里下帶香味的蔬菜炸制時，宜炸出香味便撈出。這樣既可除去菜油的異味，又能增加清香味。至于下鍋炸多少蔬菜，還要根據(jù)菜油質(zhì)量和出香的要求去靈活掌握。在制作烤魚香辣油時，油溫宜保持在三成熱，并且要不停地去攪動。一般糍粑辣椒下鍋后，要炒30分鐘左右，香料下鍋后，還要續(xù)炒10分鐘左右，而花椒下鍋后，則只需續(xù)炒5分鐘左右。然后炒出來的料，需晾涼并靜置幾個小時才過濾出油脂，這是為了保證辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂當中。

袋裝的新鮮綠麻椒取出洗凈，放在漏盆里控干水份后徹底晾干。干透的麻椒顏色稍稍發(fā)暗，取一碗放入稍大點的碗中，回頭泡油用。泡油后的麻椒顏色還會恢復綠色的，若是能摘下來就直接泡是比較好的。蔥姜蒜洗凈用布擦干，不要帶一點水份的。鍋中油熱后放入蔥姜蒜，小火熬著。熬至蔥姜蒜的顏色都微微發(fā)黃即可關(guān)火，然后等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。這樣泡24小時后麻椒都泡進油里面了，做菜用味道就已經(jīng)很好了，也可以泡的時間更長點。麻椒一開始都浮在油的上面，24小時后就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。

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