需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:少數(shù)拉面加盟聯(lián)系人,拉面
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?商務(wù)服務(wù)?企業(yè)日常服務(wù)?餐飲服務(wù)?少數(shù)拉面加盟聯(lián)系人 甘肅京穆蘭餐飲管理供應(yīng)
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所在地:甘肅省
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:馬壽才
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詳細(xì)說明
拉面的手工技巧是要下功學(xué)、長期練的,膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團(tuán)放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起來在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,搓成長條,揪成2厘米粗、筷子長的一條條面節(jié)。拉時把面節(jié)由中間對折拉扯幾次,大把的面條要上甩過頭,下甩過腹,收展自如,放入大鍋。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”。說真話,做蘭州拉面要技巧,更要體力,我估計腰肌勞損和間盤突出的人干這活兒不行。面煮熟后,撈出鍋,加入牛肉老湯,少數(shù)拉面加盟聯(lián)系人,撒上小塊牛肉,少數(shù)拉面加盟聯(lián)系人、辣椒油,少數(shù)拉面加盟聯(lián)系人、香菜、蒜苗,一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面到端到桌上幾分鐘,那真叫“稍等片刻”。 牛肉拉面,煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。少數(shù)拉面加盟聯(lián)系人
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,將面粉倒案板上,同時均勻把鹽散在面粉上,也可用盆,中間扒一抗,倒入水,500克面分用水約250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。比較好次用水量約為總量的70%。操作時應(yīng)由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀)。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同(也可一點點加水和成梭狀,然后再把梭狀面料淋水和在一起),第二次淋水約占總用量的20%,另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法,搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán);揣是兩時用掌或**叉搗壓面團(tuán);登是用手握成虎爪形,抓上面團(tuán)向前推搗;揉是用手來回搓或擦,把面調(diào)和成團(tuán)。紅燒拉面加盟品牌牛肉拉面制湯一般總料不超過80克!
反觀火遍全國的蘭州拉面,湯底有一種濃濃的胡椒粉的味道,然后就是油膩膩的牛油,湯底本身的營養(yǎng)價值并不高,全靠調(diào)料提味,成本的降低,也讓蘭州拉面獲得更大的利益,再看加入的牛肉,只有薄薄的三兩片,簡直讓人沒有胃口。據(jù)老蘭州人說,啟初在蘭州拉面成立之前,蘭州附近有一個很貧窮的小地方,名為化隆,因為太窮,所以絕大多數(shù)的人都常年往返于化隆和蘭州之間維持生計,久而久之便學(xué)會了蘭州人制作拉面的絕技,有商業(yè)頭腦的化隆人便開設(shè)了當(dāng)前青海拉面,直到越做越大,全國都有分部的時候,就徹底改名成為蘭州拉面。而蘭州拉面也只是為了賺錢開設(shè)的撈錢面館,只不過被越來越多的顧客發(fā)現(xiàn)了目的而已。
2、餳面(醒面)
將揉好的面團(tuán)表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,然后靜置一段時間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠?,使面團(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
3、加拉面劑搋面
將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時,即可進(jìn)行下一道工序。
蘭州牛肉拉面寬的:性格豪爽的人喜歡吃。
(2)餳面(醒面)將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,靜置一段時間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間,這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠?,使面團(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。3)加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán),揉成長條,兩手握住兩端上下抖動,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時,即可進(jìn)行下一道工序。(4)下劑將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可拉面。 充滿寒氣的冬天,更適合來一碗熱乎乎的牛肉拉面了。蘭州紅燒拉面怎么加盟
吃牛肉拉面,“肉蛋雙飛”絕美。少數(shù)拉面加盟聯(lián)系人
隨著“拉面經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展,越來越多的甘肅人走出家鄉(xiāng)。2012年,蘭州本土拉面開始走出蘭州,走向全國?!疤m州牛肉拉面是蘭州的一張城市名片,有深厚的文化底蘊,是宣傳蘭州新型城市一個很好的切入點?!币ㄟ^建立統(tǒng)一的蘭州牛肉面信息平臺,開展網(wǎng)上的原場地認(rèn)證,搭建互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)的宣傳平臺,實現(xiàn)線上線下的融合發(fā)展。還要加大政策的支持力度,扶植培育一批**企業(yè),品牌企業(yè),大型連鎖企業(yè)。京穆蘭也加入了這個隊伍當(dāng)中致力于共同發(fā)展。少數(shù)拉面加盟聯(lián)系人
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè),技術(shù)力量雄厚。甘肅京穆蘭餐飲是一家有限責(zé)任公司企業(yè),一直“以人為本,服務(wù)于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽,持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊,具有京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟等多項業(yè)務(wù)。甘肅京穆蘭餐飲順應(yīng)時代發(fā)展和市場需求,通過**技術(shù),力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。
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