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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州**拉面,拉面
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詳細(xì)說(shuō)明
**蘭州牛肉面有5個(gè)講究!清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個(gè)講究,一個(gè)都不能差,湯底用的是耗牛肉,牛大骨,牛肝還有土雞等食材熬制5個(gè)小時(shí)以上的高湯,雖然看起來(lái)清湯寡水,但事實(shí)上營(yíng)養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條,從面粉的選擇,到面團(tuán)的制作,再到后面的面條成型,每一個(gè)步驟都是相當(dāng)有講究的,蘭州牛肉面的面粉是當(dāng)?shù)乇容^好比較勁道的面粉,從選材來(lái)說(shuō)就甩了其他品牌一條街,在后面拉面的時(shí)候,也很講究,根據(jù)不同人的口味,蘭州牛肉面的粗細(xì)也是分程度的,有毛細(xì)、二細(xì)、韭菜葉和寬面四種選擇,但不論哪一種,口感都是勁道光滑的。正因?yàn)樘m州牛肉面的講究,蘭州**拉面,也讓蘭州人養(yǎng)成不在外地吃面條的習(xí)慣,蘭州**拉面,畢竟自己家的更棒,蘭州**拉面! 吃牛肉拉面,“肉蛋雙飛”絕美。蘭州**拉面
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,將面粉倒案板上,同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,也可用盆,中間扒一抗,倒入水,500克面分用水約250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。比較好次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀)。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同(也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀,然后再把梭狀面料淋水和在一起),第二次淋水約占總用量的20%,另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法,搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán);揣是兩時(shí)用掌或**叉搗壓面團(tuán);登是用手握成虎爪形,抓上面團(tuán)向前推搗;揉是用手來(lái)回搓或擦,把面調(diào)和成團(tuán)。蘭州純湯拉面加盟拉面湯火力過(guò)小,則影響湯汁的鮮醇。
4、下劑
將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可開(kāi)始拉面。
5、拉面
案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開(kāi)后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開(kāi),右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由1根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。
蘭州拉面的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來(lái)種香料熬制六小時(shí)以上,湯鮮味美,然后拉面師傅用高超的技巧把面抻拉制作成細(xì)細(xì)的面條,而且面條勁道彈牙,配料配上牛肉片,白蘿卜,油辣子,香菜等等,吃一口滿嘴留香,讓日本人感嘆不愧是中國(guó)比較好面!清仁宗嘉慶年間,西北之地金城,屠一頭吃肉,數(shù)年后,竟只食半條牛尾,遂發(fā)明牛肉拉面。不知又過(guò)幾世幾劫,聽(tīng)聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應(yīng)困難。如果從青海運(yùn)輸食材,對(duì)于單打獨(dú)斗、家庭作坊式經(jīng)營(yíng)的蘭州拉面來(lái)說(shuō),不方便、成本過(guò)高;若就地獲取,恐怕難以保證原滋原味。不過(guò)前幾年,已經(jīng)有人依托互聯(lián)網(wǎng)建立電商平臺(tái),準(zhǔn)備把食材統(tǒng)一運(yùn)輸、統(tǒng)一配送到全國(guó)各地。如此一來(lái),物流成本降低,面條的品質(zhì)也能提升。 牛肉拉面,拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。
我大二時(shí)在上海復(fù)旦附中做一個(gè)夏季工作,離學(xué)校不遠(yuǎn)的地方就有一間“蘭州拉面”,初次去看到菜牌上赫然一道“蘭州炒飯”,這讓我這個(gè)蘭州人當(dāng)場(chǎng)哭笑不得,在蘭州活了十幾年,別說(shuō)吃過(guò),聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)有道菜叫“蘭州炒飯”。遂迫不及待叫了“蘭州炒飯”來(lái),啖之,說(shuō)實(shí)話,味道還不錯(cuò)!然而為何要致敬這不**不蘭州也本不叫拉面的的“**蘭州牛肉拉面”?因?yàn)樗_已成為了清真快餐的一面旗幟,因?yàn)樗_實(shí)為旅途中的**提供了方便,因?yàn)樗_實(shí),即便只是很小程度得,表現(xiàn)了**的飲食文化與身份認(rèn)同。
蘭州牛肉拉面,具有獨(dú)特的面食文化。蘭州紅燒拉面加盟大概投資多少
蘭州牛肉拉面,湯是很重要的。蘭州**拉面
然后守在窗口眼巴巴地望著,貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來(lái)的牛肉香,等師傅闊氣地將面碗甩在臺(tái)子上,就要和時(shí)間賽跑了:飛快端起厚壁海碗,迅速找個(gè)空,見(jiàn)縫插針地丟下面碗,瞬移到肉檔口,托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上,要是實(shí)在沒(méi)座位就去門(mén)口蹲著,形象可以丟,面不能坨。不管是涂著YSL口紅的姑娘,還是打著ARMANI領(lǐng)帶的小伙,一筷子面撈起后,統(tǒng)統(tǒng)變成暴風(fēng)吸食者,一大碗面條呼嚕嚕下肚,全身毛孔都舒服到張開(kāi),打個(gè)飽嗝,滿福。這下,才是真的回家了??梢哉f(shuō)這一碗面比爹媽都親。蘭州**拉面
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司坐落在北濱河中路776號(hào)1號(hào)樓,是一家專業(yè)的甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。公司。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì),是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ),是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。公司深耕京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,正積蓄著更大的能量,向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。
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