員工食堂設(shè)備設(shè)施維護和衛(wèi)生管理制度：圍餐臺位食具只準在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。收臺時剩菜、用過的餐具要直接運送到餐具清洗房，不準在樓面、餐廳停放。操作間、餐廳衛(wèi)生地面無垃圾雜物、無油污、無積水、保持干爽清潔。桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物。墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。**扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。要按相關(guān)規(guī)定對餐廳消毒殺蟲，隨時撲滅蒼蠅、蚊子，武漢學(xué)生食堂設(shè)備、蟑螂等其它害蟲，并填寫相關(guān)的記錄表。開餐時必須派人對餐廳衛(wèi)生追蹤清潔，始終保持地面、桌椅無油污、無湯水、無雜物，干凈整潔。每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括:后欄環(huán)保設(shè)施、廚房天花、大廳天花，武漢學(xué)生食堂設(shè)備、吊扇、閱讀已結(jié)束，獲取文檔需設(shè)施。前走廊天花、地面、通告欄要時刻保持干凈整，武漢學(xué)生食堂設(shè)備。員工食堂如何維護和保養(yǎng)消毒柜設(shè)備：消毒柜應(yīng)水平放置在周圍無雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于30cm。武漢學(xué)生食堂設(shè)備

員工食堂煲仔爐設(shè)備：煲仔爐作為廚具市場的一種新型爐具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式。電磁加熱的工作原理是在線圈盤中通上高頻電流，在線圈盤的軸向兩面產(chǎn)生磁場，當鐵質(zhì)鍋具處于磁場范圍內(nèi)時，鍋具即切割蛟變磁力線而在鍋具底部產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食用。電能加熱，智能操控，無油煙，無污染。集節(jié)能、環(huán)保、自動化、可調(diào)控數(shù)控為一體，操作簡單、煲、煮、焗、燜、燴俱兼并用。煲仔爐使用的是低壓**調(diào)節(jié)閥，使用**接宵盒，煲仔爐架可以拆卸，使用非常方便，不銹鋼構(gòu)造，是餐飲行業(yè)使用比較好的設(shè)備。武漢學(xué)生食堂設(shè)備員工食堂在使用蒸飯箱設(shè)備的時候要注意的事項：不要隨意拆裝電氣件,應(yīng)請人員安裝與維修。

員工食堂設(shè)備保溫工作臺使用和維護保養(yǎng)方法：檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，請專業(yè)人員進行維修。突然停電，要把加熱開關(guān)關(guān)閉，防止來電時自動啟動。檢查風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲音，如有立即關(guān)閉機器并請專業(yè)人員進行維修。請專業(yè)人員月保養(yǎng):檢查通風(fēng)口是否堵塞，并清理積塵。風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常。維修工檢查電流是否正常。檢查溫控器是否準確，如不準確，請調(diào)整溫控器的靜態(tài)補償或傳感器修正值。檢查發(fā)熱管有無損壞，線路是否老化。檢查延時器是否準確，誤差是否允許。發(fā)酵箱維護保養(yǎng)日：保養(yǎng)每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持醒發(fā)箱整機清潔。檢查風(fēng)機是否全部運轉(zhuǎn)正常；檢查水管接頭處是否鎖緊。

員工食堂廚房面點間設(shè)備清單?：主要設(shè)備：雙門電蒸箱、烤箱、單頭小炒爐、雙層工作臺、電餅鐺、油網(wǎng)煙罩、木面案板臺、面粉車、四門高身雪柜、壓面機、和面機、雙星水池、單開調(diào)理柜、饅頭機等。?電蒸箱主要是用于主食的蒸制。如果食堂特別小，可能連電蒸箱都不需要，一個大電飯煲就可以了，包子機和饅頭機也可能不需要置備。員工食堂主廚房（用于湯菜類的加工制作）設(shè)備?主要設(shè)備：大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃氣蒸柜、電熱湯桶等。員工食堂設(shè)備采用的是高溫的消毒方式，那么在消毒完成之后，柜內(nèi)的溫度仍然是非常高的。

員工食堂設(shè)備安全隱患：使用嚴禁超時打制原料，鍋水燒干，產(chǎn)生意外，或未等鍋氣完全冒出，隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。原料預(yù)制好后，倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置?；\蒸制物品安全操作規(guī)范:1.確保蒸鍋里的用水，檢查自動進水閥是否正常，按爐灶操作程序啟動蒸鍋。2.蒸氣上升后放進原料，確定蒸制時間，揭蓋取用原料時，要關(guān)閉氣閥，待氣散發(fā)后，用毛巾包住手指取出成品。3.操作時，避免熟制原料及蒸氣傷人。員工食堂海鮮蒸柜設(shè)備的清潔保養(yǎng)：該設(shè)備應(yīng)每天清洗一次。武漢學(xué)生食堂設(shè)備

員工食堂設(shè)備保溫工作臺使用：檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，請專業(yè)人員進行維修。武漢學(xué)生食堂設(shè)備

員工食堂海鮮蒸柜設(shè)備使用方法：1、調(diào)試前先打開進水閥，使水源保持在通水狀態(tài)，2、開機調(diào)試，開啟脫排風(fēng)機及其他通風(fēng)設(shè)備。水箱滿后浮球閥自動停止補水。3、通過開啟旁通閥將安裝管道內(nèi)空氣排除，1嗅覺有異味立即關(guān)閉。4、待室內(nèi)殘余廢氣排出室外，再開機試火。明進行調(diào)試。明越我的理序操作，使明火檢查糖氣銷蓄技口泄期，如不能正常點火應(yīng)根據(jù)捕除劫障說、冰14時、而個城、使用方法使水源保持在通水狀態(tài)，水箱滿后浮球閥自動停止補水。武漢學(xué)生食堂設(shè)備

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