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西餐廚房設(shè)備有烤箱:燒烤爐(Grill)跟broiler原理一樣,只不過(guò)灶火在下面。燒烤爐按加熱方式分三類(lèi):天然氣/電和炭轉(zhuǎn)烤爐(Rotisseries)這種烤爐就是讓食材在烤箱中不停的旋轉(zhuǎn)而達(dá)到受熱均勻的目的。商業(yè)的烤雞之類(lèi)的食材都是用這種烤爐烤制。批量生產(chǎn)。炸爐(DeepFryers)標(biāo)注炸爐(燒氣或者用電);自動(dòng)炸爐(到時(shí)間后自動(dòng)把食材從油中撈出);高壓炸爐(密閉的高壓環(huán)境炸食材,溫度可以更低,速度可以更快)。翻轉(zhuǎn)式炒鍋(TiltingSkillet)煎炒烹炸樣樣皆可,商業(yè)炒鍋。容量大一次可以制作非常大量的食材??蓛A斜取出炒好食材。蒸汽湯鍋(Steam-JacketedKettles)這種深鍋是用蒸汽來(lái)加熱的,合肥西餐廳廚房用品,整個(gè)鍋體均勻受熱。更快更可控速度??蓛A斜倒出食材,合肥西餐廳廚房用品。攪拌機(jī),切菜機(jī)之類(lèi)的沒(méi)啥意思就不說(shuō)了,合肥西餐廳廚房用品。在西餐廚房設(shè)備施工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)與設(shè)計(jì)方案不符及不利于后期管理的問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)提出意見(jiàn)和建議。合肥西餐廳廚房用品
西餐廚房設(shè)備里有哪些烹調(diào)工具:1、儲(chǔ)藏用具:分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏,冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。2、洗滌用具:包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。西餐廳廚房設(shè)計(jì)西餐廚房設(shè)備選用的材質(zhì)要是阻燃材質(zhì)或不燃材質(zhì),避免因操作失誤發(fā)生火災(zāi)等。
西餐廚房設(shè)備:速凍柜——西餐中常會(huì)出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡、冷飲都需要通過(guò)這款設(shè)備進(jìn)行加工。焗爐——面火焗爐,是一種立式的扒爐,中間爐膛內(nèi)有鐵架,一般可升降。熱源在頂端,一般適用于原料的上色和表面加熱。轉(zhuǎn)烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會(huì)使用到轉(zhuǎn)動(dòng)的烤爐,這樣可以快的通過(guò)360度各方面的轉(zhuǎn)動(dòng)。多士爐是一種小型電熱烤面包片加熱。家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的**設(shè)備,有烤兩片、四片、六片等機(jī)型。
西餐廚房設(shè)備是成套廚具的選購(gòu)家庭廚房是一個(gè)相對(duì)**的區(qū)域,目前正與家庭的空間連為一體。因而對(duì)廚具的外觀要求日趨講究,已不再是只要求能放置廚房器具,洗滌蔬菜,而開(kāi)始追求廚具的美觀大方。對(duì)于現(xiàn)代成套廚具的要求,絲毫不比其他家具遜色,各種款式的現(xiàn)代廚具備受消費(fèi)者歡迎。一般家居由于廚房的空間不大,所以色彩較淡的廚具較受歡迎,如綠色、淺灰色。在廚具表面的材質(zhì)方面以耐火板為主流。改良后的耐火板不僅光彩奪目,其耐熱、耐用性能更有明顯提高,一改以往質(zhì)弱印象。冷藏、冷凍、保鮮恒溫、加熱設(shè)備必須配備齊全。
選購(gòu)西餐廚房設(shè)備的幾大原則:1、節(jié)能原則:傳統(tǒng)的廚房設(shè)備所用的燃料是燃油及液化石油,是高消耗品,不僅提高成本,還不符合中要國(guó)情,響應(yīng)國(guó)家提倡的綠色環(huán)保,節(jié)能減排,節(jié)能是推薦。如電壓鍋,商用電磁爐,微波爐,蒸柜。2、方便原則廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,因此,在廚具的設(shè)計(jì)上,能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度。因此,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具。3、美觀原則廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能,這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力,使廚具能較長(zhǎng)時(shí)間地保持表面潔凈如新。西餐廚房設(shè)備產(chǎn)品在出廠前嚴(yán)格檢驗(yàn),不合格產(chǎn)品不得使用。西餐廳廚房設(shè)計(jì)
西餐用具怎么使用?在桌子上擺放刀叉,一般多不能超過(guò)三副。合肥西餐廳廚房用品
西餐廚房設(shè)備主要分為那些?扒爐扒爐有臺(tái)式和立式兩種。臺(tái)式扒爐有平扒爐和坑扒爐兩種,大體結(jié)構(gòu)相似,區(qū)別在:平扒爐表面是一塊1-2cm厚的平整的鐵板,四周濾油;坑扒爐表面是鐵鑄造的倒“T”字形鐵條。都是用燃?xì)狻㈦娀蚰咎孔鳛槟茉?。鐵板預(yù)熱后,再加油煎制,靠鐵板傳熱,使被加熱體均勻受熱。平扒爐可用于肉類(lèi)、海鮮加工,還可以煎蛋、炒面、炒飯等;坑扒爐用于肉類(lèi)、海鮮等塊狀食材加工。臺(tái)式扒爐體積小,具有方便、衛(wèi)生、受熱均勻的效果。鐵板燒鐵板燒的結(jié)構(gòu)原理與平扒爐相同。面火焗爐面火焗爐也稱(chēng)面火爐,是西餐廚房常用設(shè)備,有燃?xì)饷婊馉t和電面火爐兩種,熱源在面火爐頂端,中間爐膛內(nèi)有鐵架,溫度可以調(diào)節(jié),操作簡(jiǎn)便。合肥西餐廳廚房用品
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