一、花椒比你想象的種類多

上網(wǎng)搜花椒，你會得到五花八門的答案。也難怪，花椒這個關(guān)鍵詞就不是一個準(zhǔn)確的關(guān)鍵詞。

花椒屬里的品種都可以叫花椒，一般都做藥用，而常拿來作為調(diào)料只有四種：崖椒亞屬的青花椒，花椒亞屬的花椒，竹葉花椒，出口產(chǎn)品花椒油采購哪里便宜，出口產(chǎn)品花椒油采購哪里便宜，墨脫花椒。墨脫花椒主要長在西藏墨脫，其他地區(qū)一般很少吃到，一般常吃的就是剩下的三種了。

花椒亞屬的花椒，就是一般常說的紅花椒，而紅花椒里品種也很多，**度比較高的就是大紅袍花椒，以下就簡稱紅花椒。它就是花椒，英文名叫 Sichuan Pepper（四川辣椒），出口產(chǎn)品花椒油采購哪里便宜。 聞手掌余留的花椒味?；ń肺赌途玫?，就闡明質(zhì)量較好。出口產(chǎn)品花椒油采購哪里便宜

將紅花椒放入碗內(nèi)倒入適量的白酒浸泡15分鐘，炸花椒油，不要著急下鍋炸，多加這一步，花椒經(jīng)過白酒的浸泡，它的麻香味更能激發(fā)出來，再炸油的時候，做出的花椒油味道更濃郁。炒鍋擦干水分，倒入400克食用油，燒至6成熱時下入姜片，姜片炸至焦黃噴香時撈出，倒入青花椒和紅花椒，再放入香葉和桂皮，用鏟子不停地?cái)噭樱屍涫軣峋鶆?，大約炸3分鐘左右，看到花椒的水分炸干了，我們就可以關(guān)火了，將其倒入一個無水無油的大碗內(nèi)，趁熱的時候，蓋上一層保鮮膜，這樣會鎖住花椒的香味，放涼后的花椒油味道會更加的濃郁。出口產(chǎn)品花椒油采購哪里便宜此種麻椒的果皮具有特別的香氣和強(qiáng)烈耐久的麻味。

 選擇什么樣的鮮花椒適合？先說產(chǎn)地。鮮花椒的產(chǎn)地比較多，比如雅安漢源、重慶江津、西昌、大涼山一帶，我個人認(rèn)為還是漢源一帶出產(chǎn)的花椒品質(zhì)比較好，而且貨源穩(wěn)定。再說品種，花椒根據(jù)口味的差異有很多種，但是在漢源，出產(chǎn)的花椒可以說只有兩類：一種是紅的鮮花椒，這種花椒可能在北方比較少見；另一種則是綠色的鮮花椒。在四川，我們比較喜歡用紅色的鮮花椒來制作花椒油，因?yàn)樗穆槲侗容^濃郁，而綠色的鮮花椒香味則比較的清幽。說鑒別。鑒別的竅門有兩個：一是要選擇日照充分的鮮花椒。選擇方法很簡單：看鮮花椒的葉子。如果鮮花椒的葉子大且厚，說明日照充分，花椒的顆粒相對較大，椒香味也就很充足。相反，如果日照不充分，那么鮮花椒的葉子小且薄，而且花椒的顆粒比較小。二是聞香味。取鮮花椒少許放在手上，雙手使勁搓揉至手心發(fā)燙，扔掉花椒，聞手掌余留的花椒味?；ń肺冻志玫模驼f明品質(zhì)較好。

到了秋季， 氣候還是比較炎熱，朋友們都很喜歡吃涼菜，拌涼菜時花椒油是不能少的，花椒油有增香提鮮的作用，可以促進(jìn)食欲，淡淡的麻味也能使涼菜的風(fēng)味更佳。有人說自己炸的花椒油總是有苦味，也不知是不是炸的時間過了，味道不是很麻，想知道花椒油具體該怎么做。花椒油的具體做法是在做花椒油時，直接下鍋炸不可??！因?yàn)榛ń繁旧砭陀挟愇?，在炸之前要把這些異味去除，才能避免異味進(jìn)入花椒油中。我們只需多加“1步”，花椒油香麻不發(fā)苦。另一種則是綠色的鮮花椒。

花椒油的香，是"撩"人的芬芳。花椒，一說起這兩個字，仿佛覺得眼前的空氣都會莫名冒出香味來。難得近來天氣轉(zhuǎn)涼，于是呼朋喚友去吃了幾次重慶火鍋。很多時候看著鍋中咕嘟咕嘟翻滾的紅色花椒，以為不過是火鍋中的一味配料，可是殊不知，它從遠(yuǎn)遠(yuǎn)的幾千年前走來，自是一種芬芳又溫情的信物，可以蘊(yùn)含的念想?yún)s是深無止境。

之前有一個朋友問我國慶節(jié)帶回來的“媽媽牌土特產(chǎn)”是不是都吃完了？我就想起那些自家煙熏的香腸、牛肉干巴，還有從老屋院子后面山上新鮮摘下的花椒、地里現(xiàn)挖的紅薯……節(jié)后回程，滿車的花椒鮮香就成了我一路的快樂。

我明白其實(shí)朋友說的 “媽媽牌土特產(chǎn)”，那是一種感情化的東西，摸不著，感受得到。是家鄉(xiāng)的感覺。 雙手用力搓揉至手心發(fā)燙，丟掉花椒。四川品牌花椒油訂購?fù)扑]

黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎。出口產(chǎn)品花椒油采購哪里便宜

花椒油是一種是從花椒中提取的調(diào)味品，它麻味較重，椒香濃郁，尤其是在涼拌菜上使用，會賦予特殊的香氣和麻味，讓人聞著就口水直流，無論涼拌，蘸水，還是面條，花椒油都堪稱一絕，做花椒油一般都是用鮮花椒，這樣制作出來口感更好，麻香更濃郁，麻味更綿長，而干花椒炸油，雖然味道也不錯，但多少還差那么一點(diǎn)意思。花椒油的發(fā)明，使得菜肴有了進(jìn)一步的提升，不能輕松調(diào)味，而且還能給食物增加亮度，看一眼就有食欲，入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有點(diǎn)麻，但絲毫沒有嗆的感覺，很舒服，很溫柔的香麻，情不自禁，就會想嘗試第二口，可能這就是美食的魅力所在，在重麻重辣的四川、湖南一帶，花椒油可是家家戶戶必備的調(diào)味品。出口產(chǎn)品花椒油采購哪里便宜

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3036865.html