——花椒油的做法——接下來(lái)我就和大家分享花椒油的做法。學(xué)會(huì)之后就再也不用想著去飯店里吃花椒油啦。

準(zhǔn)備食材：紅花椒50克，青花椒十克，八角兩顆兩顆，香葉2片，大蔥一根，老姜一塊，食用油，桂皮，干辣椒段，白酒。

操作步驟：

1.首先將準(zhǔn)備好的紅花椒50克，漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油采購(gòu)?fù)扑]，青花椒十克放在清水中洗掉表面的灰塵。然后將其放在濾網(wǎng)中自然放涼。再將其鋪平放在天氣好的太陽(yáng)底下，晾干表面的水分。 鮮花椒放入不銹鋼桶內(nèi)，漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油采購(gòu)?fù)扑]，漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油采購(gòu)?fù)扑]。漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油采購(gòu)?fù)扑]

（我們不管是從超市里買到花椒還是從地?cái)偵腺I的花椒，都會(huì)沾上很多的灰塵。所以大家一定要記得用清水清洗一下。）

   上好的花椒油有兩個(gè)訣竅：1，不是用熱油炸出來(lái)，而是用油慢慢泡出來(lái)2，有新鮮花椒的話，用新鮮花椒做比干花椒做來(lái)的更香而不麻，農(nóng)歷六七月間是花椒成熟的時(shí)節(jié)，哈巴雪山腳下人們正在忙于采摘花椒：連我這個(gè)笨家伙，也挽起袖子上陣去采了一小籃。趁著各地都有新鮮花椒上市，趕緊試著做做花椒油吧。具體做法：先備料。干花椒或鮮花椒適量，我用的就是頭***在山上采的鮮花椒，大玻璃碗一碗，估摸有一斤，因?yàn)楹芨蓛羲圆幌粗苯佑茫涣硐愀窭锢镜夭俗延?斤；蒜一頭約十瓣，半個(gè)巴掌大那么一塊姜去皮切厚片。漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油采購(gòu)?fù)扑]花椒的顆粒相對(duì)較大，椒香味也就很滿足。

整地栽培：⑴園地選擇：花椒植株較小，根系分布淺，適應(yīng)性強(qiáng)，可充分利用荒山、荒地、路旁、地邊、房前屋后等空閑土地栽植花椒。山頂、地勢(shì)低洼、風(fēng)口、土層薄、巖石裸露處或重粘土上不宜栽植。[5]⑵花椒園（林帶）整地在平地建立豐產(chǎn)園地，可采取全園整地，深翻30-50厘米，翻前施足基肥，每畝施4-5t，耙平耙細(xì)，栽植點(diǎn)挖成1m見方的大坑；在平緩的山坡上建立豐產(chǎn)園時(shí)，可按等高線修成水平梯田或反坡梯田；在地埂、地邊等處栽椒時(shí)，可挖成直徑60厘米或80厘米的大坑，帶狀栽植無(wú)論哪種栽植坑，在回填時(shí)，還應(yīng)混入20-25kg左右的有機(jī)肥。在丘陵山地整地，必須堅(jiān)持做好水土保持工作。[5]整地栽培：⑴園地選擇：花椒植株較小，根系分布淺，適應(yīng)性強(qiáng)，可充分利用荒山、荒地、路旁、地邊、房前屋后等空閑土地栽植花椒。山頂、地勢(shì)低洼、風(fēng)口、土層薄、巖石裸露處或重粘土上不宜栽植。

花椒油，漢源人都簡(jiǎn)稱“椒油”。椒油是食物的調(diào)味品，也是生活的調(diào)味品，因?yàn)樗谢貞浳兜?。從小喜歡椒油，因?yàn)樗奈兜罆?huì)出現(xiàn)在外婆煮的酸菜壇壇肉洋芋gerger連鍋面里；會(huì)出現(xiàn)在隔壁張大媽做的麻辣味十足的椒麻雞里；會(huì)出現(xiàn)在新鮮的涼拌拍黃瓜里。夏天的中午煮一鍋洋芋，在豆瓣和涼拌的茄子里都加一點(diǎn)椒油，就著蒸開花的粉洋芋，滿口的香辣味久久不愿散去。所以，漢源人愛吃花椒喜歡吃椒油的傳說(shuō)并不是吃得有多麻，而是從小特定的食物里就應(yīng)該有這樣的味道，椒油的味道屬于兒時(shí)的記憶，屬于那些涼菜下稀飯的夏天，屬于千家萬(wàn)戶溫暖和睦的幸福餐桌，西北的花椒銷往世界各地去了。

我們帶回來(lái)的鮮花椒，分了些給某位巨有美食實(shí)驗(yàn)精神的朋友，他當(dāng)晚也做了花椒油，第二天給我發(fā)消息說(shuō)：昨晚做成油用筷子蘸一下，和從超市里買來(lái)的花椒油都放鼻子下聞，超市那個(gè)花椒油居然一點(diǎn)味道都沒有，我以為我鼻子壞了就叫兩個(gè)小妹來(lái)試試，她們也是同感。今早我又做實(shí)驗(yàn)，用牛肉清湯各沖了一點(diǎn)花椒油化開，都喝一口，超市的喝到嘴里有麻味，但是這個(gè)麻感覺是在喉嚨部位，舌頭上不麻。新鮮花椒油反過(guò)來(lái)是舌頭的感覺重，喉嚨不麻，很舒服。花椒為綠色（或說(shuō)青色）和暗紅色。漢源**花椒油紅花椒

鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干。漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油采購(gòu)?fù)扑]

    花椒的主要變種：油葉花椒（變種）ZanthoxylumbungeanumMaxim.小葉有肉眼可見的油點(diǎn)，油點(diǎn)干后稍凸起，葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色。果期7-8月。小葉背面中脈的基部?jī)蓚?cè)有叢毛外其余無(wú)毛，又小葉除葉緣有油點(diǎn)外其余無(wú)油點(diǎn)。模式標(biāo)本采自北京市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式標(biāo)本采自四川峨山。見于海拔2000-2500米的山地疏林中。毛葉花椒（變種）ZanthoxylumbungeanumMaxim.新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時(shí)果梗及小葉腹面無(wú)毛。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質(zhì)，干后兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細(xì)而延長(zhǎng)；另一類的小葉厚紙質(zhì)，葉面及果梗無(wú)毛，側(cè)脈在葉面凹陷呈細(xì)裂溝狀，小葉兩面近于同色，干后紅棕色，果梗較粗。花期5-6月，果期10-11月。產(chǎn)青海（循化）、甘肅、陜西南部、四川西部及西北部（理縣、黑水、茂縣、寶興等縣）。見于海拔2500-3200米山地。 漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油采購(gòu)?fù)扑]

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