做花椒油比較好選用新鮮的花椒，新鮮的花椒做出來會(huì)更香，如果沒有，也可以用干花椒，只是味道能稍微遜色一點(diǎn)，漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油怎么做好吃。青花椒顏色發(fā)綠、麻味十足，炸的時(shí)候不容易發(fā)黑；紅花椒顏色鮮紅，麻味雖一般，但味道很正更加醇厚，紅花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，導(dǎo)致花椒油變苦，尤其是廚房新手一定要注意，如果實(shí)在掌握不好比例，可以只用麻椒來炸。還有一個(gè)重點(diǎn)是：我用的是新鮮花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油怎么做好吃，漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油怎么做好吃，如果你用干花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，記住這個(gè)比例做出的花椒油才更香?；ń芬罁?jù)口味的差異有許多種。漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油怎么做好吃

花椒，一說起這兩個(gè)字，仿佛覺得眼前的空氣都會(huì)莫名冒出香味來。難得**近天氣轉(zhuǎn)涼，于是呼朋喚友去吃了幾次重慶火鍋。很多時(shí)候看著鍋中咕嘟咕嘟翻滾的紅色花椒，以為不過是火鍋中的一味配料，可是殊不知，它從遠(yuǎn)遠(yuǎn)的幾千年前走來，自是一種芬芳又溫情的信物，可以蘊(yùn)含的念想?yún)s是深無止境。老家漢源的花椒天下聞名。每次秋天回家，只要趕上時(shí)節(jié)，都能摘到新鮮的花椒。自家老屋院子后面是海拔2000多米的川西高原，氣喘吁吁的爬上去，在有刺的花椒樹上小心的摘些紅透的花椒下來，留一些葉子，用食品袋密封再放進(jìn)干燥的保鮮盒里。1800公里，20幾個(gè)小時(shí)的長途顛簸后，紅艷艷的花椒隨我穿越了小半個(gè)中國。漢源漢源花椒油麻椒我個(gè)人以為仍是漢源一帶出產(chǎn)的花椒質(zhì)量比較好。

一、花椒比你想象的種類多

上網(wǎng)搜花椒，你會(huì)得到五花八門的答案。也難怪，花椒這個(gè)關(guān)鍵詞就不是一個(gè)準(zhǔn)確的關(guān)鍵詞。

花椒屬里的品種都可以叫花椒，一般都做藥用，而常拿來作為調(diào)料只有四種：崖椒亞屬的青花椒，花椒亞屬的花椒，竹葉花椒，墨脫花椒。墨脫花椒主要長在西藏墨脫，其他地區(qū)一般很少吃到，一般常吃的就是剩下的三種了。

花椒亞屬的花椒，就是一般常說的紅花椒，而紅花椒里品種也很多，**度比較高的就是大紅袍花椒，以下就簡稱紅花椒。它就是花椒，英文名叫 Sichuan Pepper（四川辣椒）。

我們?cè)诩依锇溩踊蛘呤前拥臅r(shí)候，都會(huì)用到花椒油來調(diào)味。很多朋友在家里做花椒油的時(shí)候，都是直接將花椒放在油鍋里直接炸了。其實(shí)這個(gè)方法往往是不對(duì)的。將花椒直接放在油鍋里油炸之后，花椒油很容易就變糊了。但是我們?cè)陲埖昀锍燥埖幕ń酚停念伾偸悄敲赐该?。為啥飯店里的花椒油就那么好吃呢？接下來我就和大家分享花椒油的做法。學(xué)會(huì)之后就再也不用想著去飯店里吃花椒油啦。這樣我們自己在家里做包包子的時(shí)候，就能吃到好吃的花椒油啦。用好的花椒油包的包子，味道吃起來會(huì)更棒哦。好了，話不多說，接下來就和大家直接分享花椒油飯店里的做法了。用這個(gè)方法做的花椒油，又香又麻做法還簡單。喜歡的朋友趕緊來學(xué)習(xí)一下吧！而與之調(diào)配的麻椒則更為考究。

    花椒的主要變種：油葉花椒（變種）ZanthoxylumbungeanumMaxim.小葉有肉眼可見的油點(diǎn)，油點(diǎn)干后稍凸起，葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色。果期7-8月。小葉背面中脈的基部兩側(cè)有叢毛外其余無毛，又小葉除葉緣有油點(diǎn)外其余無油點(diǎn)。模式標(biāo)本采自北京市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式標(biāo)本采自四川峨山。見于海拔2000-2500米的山地疏林中。毛葉花椒（變種）ZanthoxylumbungeanumMaxim.新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時(shí)果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質(zhì)，干后兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細(xì)而延長；另一類的小葉厚紙質(zhì)，葉面及果梗無毛，側(cè)脈在葉面凹陷呈細(xì)裂溝狀，小葉兩面近于同色，干后紅棕色，果梗較粗?；ㄆ?-6月，果期10-11月。產(chǎn)青海（循化）、甘肅、陜西南部、四川西部及西北部（理縣、黑水、茂縣、寶興等縣）。見于海拔2500-3200米山地。 用電電扇吹干花椒外表的水分。漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油怎么做好吃

出產(chǎn)的花椒能夠說只要兩類。漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油怎么做好吃

   花椒油其實(shí)也分好壞好的花椒油會(huì)給你的菜“錦上添花”聽說**近出了一款不錯(cuò)的花椒**行“漢源花椒油”**四川漢源花椒油精選漢源品質(zhì)花椒麻味**香氣濃郁純手工采摘24小時(shí)出成品傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合壓榨麻味不散持久留香古時(shí)候?qū)⒒屎缶邮曳Q為椒房，這可不是暗喻皇后脾氣大得像朝天椒，而是漢室以花椒粉末和泥涂墻，“取其溫而芳也”，那時(shí)候花椒稀罕，貴為皇后才有資格享受。可是，在一般人眼里，花椒這玩意兒，不就是個(gè)麻嗎？什么溫而芳呀！不會(huì)吃的人，麻得嘴抽筋眼飆淚，要是住在滿墻花椒的房里，可怎么活呢。雖然香格里拉這邊的人大部分都會(huì)吃花椒，炒菜、涼拌、燉菜，時(shí)常放些花椒下去，尤其是雨季吃蘑菇多的時(shí)候，蘑菇+花椒+大蒜是指定搭配。但我以前也以為花椒**是麻而已。這次被產(chǎn)地的人教了，做出來花椒油，才知道花椒的確是溫而芳的，麻反而退居其后。漢源非轉(zhuǎn)基因花椒油怎么做好吃

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