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開心也意外地是和麻小哥見面,他帶著我重走一遍他小時候愛吃的東西,至今為止,有些檔口和店鋪還在,這種感覺,也太美妙了。旅行中對于美食的渴望和追逐,恐怕離不開本地人帶領(lǐng)這個方式。這個方式能幫助我們迅速了解這座城市的日常飲食文化,進入這個城市里微小的一個人,他的成長方式和軌跡。我們一路遛彎兒看蘭州,登高望遠(yuǎn),發(fā)現(xiàn)俯瞰蘭州還頗有幾分重慶的味道,再前往張掖路,吃了起碼營業(yè)了25年的檔口,買了他從小吃的炸洋芋塊和紅薯條,蘭州原湯牛肉面加盟公司那家好,蘭州原湯牛肉面加盟公司那家好,加了好幾種辣椒粉,一口咬下,外皮的酥脆和咸辣,隨后帶來內(nèi)芯的綿軟,蘭州原湯牛肉面加盟公司那家好,嘗到了質(zhì)量的原材料帶來的驚喜。 “清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底。蘭州原湯牛肉面加盟公司那家好
1牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品2牛肉湯制作方法(1)制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克?。?)制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫,將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制;用文火煮制,始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。蘭州原湯牛肉面加盟公司那家好湯要醇美,肉要鮮嫩,抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。
可說實話,在蘭州時,這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢?清湯寡水,就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,剛到嘴里,還沒嚼出味兒,就進了肚子。那時我上高中,天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付,票一撕,對著拉面師傅就喊:“二細(xì)!”,拉面師傅再以一口的蘭州方言喊上一嗓子:“兒席宜個!(二細(xì)一個)”,以至于我后來在全國各地吃牛肉面,吃不到那記憶中的味道時,總是揣測,莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,導(dǎo)致這面沒得靈魂?蘭州牛肉面從我離開蘭州時,愈發(fā)變得好吃。記憶中的湯水,像發(fā)酵了一般,濃香醇厚,常使獨在異鄉(xiāng)的我,輾轉(zhuǎn)反側(cè),難以入眠。被時間一同加了BUFF的,還有那座以前常常經(jīng)過的中山橋,如今只會在入夜后,在一片金銀的白塔山前,寂寞地向我訴說著,一個又一個過去的故事。
如果來到距離成都不到200公里的內(nèi)江,才會發(fā)現(xiàn),真正的川味牛肉面原來在這里。細(xì)面重堿、寬湯紅油、牛肉入口即化,是內(nèi)江牛肉面的幾大特色。和蘭州的蓬灰面類似,面條多加堿,一般店家都用一口大鍋燒水,滾開以后把細(xì)長的面條扔進去,用長長的竹筷劃拉開來,煮1分多鐘就撈起,以保證面條的口感筋道。牛肉臊子也是選用市場上的新鮮牛肉,佐以各家的香料燒制而成。牛肉切塊后,先經(jīng)熱油爆香、再加香料燉煮,經(jīng)過長時間燉煮的牛肉塊口感軟爛,香味入骨,聞之讓人欲罷不能。出鍋時,配上小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、醋等調(diào)味料,面條筋道,牛肉酥軟入味,油辣子帶著微微的焦香,輔以青翠欲滴的青菜葉子或香菜——還有一道秘訣:每碗面的湯底加少許豬油,讓面條入口更柔、面湯更香。 蘭州牛肉面是蘭州州人每天都必須吃的早餐。
1840年,英國人用打開了大清的國門;十年后,美國人以黑船事件打開了日本的國門。東亞的民族次發(fā)現(xiàn),原來千年來視為禁忌的牛肉,居然是歐洲人強身健體的營養(yǎng)品。但民族性格,又一次讓兩國在牛肉面的歷史上上分道揚鑣:日本人推行全盤西化,明治天皇帶頭吃牛肉、喝牛奶,以增強體質(zhì)。其后百年的進程中,還培育出了肌間脂肪含量極高的和牛。此外受中式面條影響,發(fā)明出了以骨湯為基礎(chǔ)的日式拉面。但中國人卻秉持“取其精華,去其糟粕”的理念,在吃牛這件事上羞羞答答,猶抱琵琶半遮面。后半個多世紀(jì),清湯牛肉面的招牌才出現(xiàn)在蘭州街頭。這大概是中國人偷偷吃牛肉數(shù)千年來,次堂而皇之地在鬧市上公開掛出牛肉面的字號。蘭州牛肉面加盟寶福牛肉面加盟還是挺好的。蘭州純湯牛肉面加盟裝修是統(tǒng)一的嗎
一碗熱騰騰的牛肉面端上來,醇香中彌漫的、張揚的。蘭州原湯牛肉面加盟公司那家好
這種西食東漸,在唐代達(dá)到了。李世民“天可汗”的威名,以及大唐包容開放的國家政策,讓包括詩仙李白在內(nèi)的大量中亞人,經(jīng)由河西走廊,在天水、蘭州中轉(zhuǎn)后,慕名來到了唐帝國的中樞:長安。這些中亞人,帶來了白水煮牛羊肉的飲食習(xí)慣,也帶來了各式各樣面食的吃法。很快的,在食物上充滿創(chuàng)造力的中國人改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法,形成了更易入味的細(xì)長條狀面食——也就是后來的面條。在北宋人高承的《事物紀(jì)原》中提到:“魏晉之代,世尚食湯餅,今索餅是也?!彼鳎跐h語中意指條狀物,這大概是早的有確切記載的面條。巧合的是,幾乎同時代,在小麥向更西方傳播的路上,意大利人發(fā)明了Anclle Hair(天使的發(fā)絲),也就是后來我們吃到的意大利細(xì)面。同樣的條狀小麥制品、同樣的易入味特性,可見愛好美食的人們,常常有驚人的審美相似。 蘭州原湯牛肉面加盟公司那家好
甘肅寶福祥餐飲服務(wù)有限公司位于雁南路269號,交通便利,環(huán)境優(yōu)美,是一家服務(wù)型企業(yè)。是一家有限責(zé)任公司企業(yè),隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,與多家企業(yè)合作研究,在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進,追求新型,在強化內(nèi)部管理,完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時,良好的質(zhì)量、合理的價格、完善的服務(wù),在業(yè)界受到寬泛好評。公司業(yè)務(wù)涵蓋蘭州牛肉面加盟,拉面加盟,牛肉拉面加盟,寶福牛肉面加盟,價格合理,品質(zhì)有保證,深受廣大客戶的歡迎。甘肅寶福祥餐飲自成立以來,一直堅持走正規(guī)化、專業(yè)化路線,得到了廣大客戶及社會各界的普遍認(rèn)可與大力支持。
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