雞樅菌種的蛋白質和氨基酸

蛋白質和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素。而雞樅菌子實體中含有較為豐富的蛋白質，氨基酸種類也較為多方面，云南雞樅菌怎么做好吃，野生雞樅菌子實體中蛋白質含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質總量為49.18%，較子實體中蛋白質含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，云南雞樅菌怎么做好吃，菌絲體中含量較子實體略高。由此可以看出，雞樅菌蛋白的營養(yǎng)價值較高，可以利用雞樅菌菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質用于食品工業(yè)，云南雞樅菌怎么做好吃，也可通過酶解等生物技術開發(fā)功能性多肽食品。 雞樅菌是云南**的特產(chǎn)，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。云南雞樅菌怎么做好吃

雞樅是一種美味山珍，稱之為菌中王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養(yǎng)成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經(jīng)過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上?！旧截浗帧吭颇习纂u樅菌在哪里買食用雞樅菌不可以和酒一起吃。

對于小孩和孕婦來說，雞樅菌所含多種氨基酸和多糖物質，能夠提供人體所需的營養(yǎng)物質。 材料：雞樅菌、洋蔥

做法：1、用小刀把雞樅菌腿多泥的表皮輕輕削掉；2、雞樅菌、洋蔥和蒜切片；3、中火把鍋燒熱下小量的牛油；4、牛油化開后放入蒜片爆香，取出蒜片；5、放入雞樅菌、小青椒和洋蔥，放入小量鹽翻炒。出鍋。

注意事項：

1) 雞樅菌本身就帶甜味，要保留它**原始的美味，放一點鹽就行。2) 火不能太大。3）根據(jù)小孩和孕婦的實際情況來加入適量的青椒。

雞樅采摘：雞樅菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞樅窩”，什么時出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結構的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞樅了。采雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞樅以頂上傘蓋未張時**鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。采了雞樅，要根部涂點濕泥，可“養(yǎng)”它一二日，日子過了則菌干如柴。昌寧雞樅品種較多，通常以顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類，而以形貌俊秀、肉質細嫩的青雞樅為上品。青、白二類盛出于六七月，黃雞樅稍晚。找雞樅，是一項收益可觀的生產(chǎn)勞動，也是一種賞心悅目的娛樂活動，往往利樂雙得。據(jù)說，采雞樅不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺，而且還要知天時、明地利，因為什么時候、哪些地塊出雞樅，都是有一定“下數(shù)”的。而一旦發(fā)現(xiàn)了雞樅，只可悄悄采集而不可高聲歡呼，否則便會把“雞樅娘娘”嚇跑，以后它就不出了。因而，有的人為在同一個“雞樅窩”重復收獲，還十分細心地將其用米粒圍住，相傳這法子還很靈驗。

雞樅窩是雞樅的家，更是白蟻的家，是白蟻建造的巢穴。

雞樅是和白蟻共生的一種菌類，說白了就是沒有白蟻，就沒有雞樅。雞樅是白蟻做的土洞窩里長出來的！白蟻在蟻后的帶領下，在地下筑巢，把地下的土啃食得很疏松。不知是因為白蟻唾液的作用還是其他原因，那疏松的土塊漸漸變成灰白色，我們叫它雞樅飯。在雨水多的季節(jié)這些灰白色的土塊上就會長出雞樅菌，拱出土，與人見面！出土雞樅一個蟻巢出土一到兩三百不等！少的就一朵，多的幾百朵，大的雞樅一朵有幾公斤，像把傘那么大。小的就像一朵牽?；敲创蟆６鋽?shù)多的雞樅偏小，但是有的一窩雞樅有十幾公斤用背簍可以裝兩簍！雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。云南白雞樅菌在哪里買

感冒或是腸胃不佳的時候少吃雞樅菌。云南雞樅菌怎么做好吃

雞樅菌的營養(yǎng)價值分析

雞樅菌 雞樅系野生食用菌王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質7.39%。在干物質中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有改善糖尿病的有效成分，對****有明顯的效果。 云南雞樅菌怎么做好吃

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