雞樅菌是食用菌中的珍品之一。肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，云南白雞樅菌怎么挑選，還含有各種維生素和鈣，云南白雞樅菌怎么挑選，云南白雞樅菌怎么挑選、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅菌每100克含蛋白質(zhì)28.8克，糖類42.7克，灰分5.6克，維生素B21.20毫克，酸64.2毫克，鈣23毫克，磷750毫克。每100克鮮雞樅含維生素C 5.41毫克。雞樅菌生長(zhǎng)有特性，它如一年在這地方長(zhǎng)，不擾動(dòng)它，第二年它還會(huì)在原地方長(zhǎng)，這叫“雞?窩”，什么時(shí)出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊。若動(dòng)蟲遷，第二年此處就不會(huì)有雞樅了。食用雞樅菌不可以和酒一起吃。云南白雞樅菌怎么挑選

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，被稱為菌中王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口。

雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土?xí)r菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時(shí)微黃，有獨(dú)朵生，大者可達(dá)幾兩，也有成片生。烹制食用，切片肉質(zhì)酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而得名雞樅。雞樅含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。人體需要補(bǔ)充磷時(shí)，可吃雞樅。 云南雞樅菌的功效與作用雞樅之所以叫做雞樅，就在于它能讓您吃出上好雞肉的味道：甜脆、鮮嫩、清香。

白蟻巢不是每年都會(huì)出雞樅。一般來講，只要蟻巢漏了洞，它就不出了！在紅土地上出的**多，沙地里幾乎不出！有得蟻巢出過幾年之后，它就會(huì)長(zhǎng)出一種類似香柱樣的東西，我們叫做雞樅燒香，雞樅窩燒香后就再也不會(huì)出雞樅了！偶爾會(huì)遇到一半燒香一半出雞樅的，那么第二年就注定不出了！還有個(gè)傳說，在撬收雞樅時(shí)不能跪著，不然第二年就燒香了！我因?yàn)榕碌诙瓴坏贸噪u樅，沒應(yīng)證過真假！

在雞樅燒香以后把雞樅洞撬開，一般能在雞樅洞里找到塊狀或是丸狀的物品，用刀切開有點(diǎn)像白紅署，這就是雞樅膽。

除了雞樅還有一種根雞樅幾乎一樣的東西，它稱之為雞樅花。它比較大像牽?；?，小的更小，是白蟻經(jīng)?；顒?dòng)的土地表層長(zhǎng)出來的。經(jīng)常是幾十到幾百朵，很小，但量大時(shí)釆回來和雞樅一個(gè)味，就是太小，不好清洗！

雞樅菌肉細(xì)嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬**的野生食用蘑菇之一，**于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。根據(jù)雞樅的顏色和形態(tài)特點(diǎn)，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅相當(dāng)。此外，還有雞樅花等菌類的子實(shí)體，味道同雞樅一樣鮮美。

雞樅菌湯：原料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。做法：1、雞樅菌用手撕扯成小條備用。2、雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。3、燒開雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開。4、轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。5、然后加鹽、胡椒粉調(diào)味。6、吃的時(shí)候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。 雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。

雞樅(發(fā)音同棕)菌的別稱很多，因地而異，廣東稱雞樅，潮汕稱雞肉菇，福建還稱雞腳菇或桐菇，四川稱斗雞菇、雞肉菌、傘把菇或斗雞公，貴州稱三八菇、三壇菇、三孢菇，中國(guó)臺(tái)灣和福建稱呼為肉絲菇，宜賓稱三塔菌，江西稱雞性菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱：雞?花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗等。還因發(fā)育程度和生長(zhǎng)環(huán)境的不同，在出售雞樅菌的市場(chǎng)上，還有許多有趣的叫法。當(dāng)?shù)厝税丫w呈白色的叫白皮雞樅，黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，帶黑色的叫青雞樅，灰色的稱黃草雞樅?，菌韜開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞樅。雞樅菌是叢生性菌類，數(shù)朵相連著，謂之窩雞樅，偶爾散生者為散雞樅。有時(shí)數(shù)十朵至數(shù)百朵相連，又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中，質(zhì)量比較好的是蒜頭雞樅，次為開雞樅，再次為火把雞樅。雞樅菌又名傘把菇、雞肉絲菇、雞腳菇、白蟻菇、豆雞菇、雞棕、雞菌、螞蟻樅等。云南白帽雞樅菌怎么做好吃

雞樅菌有小果雞樅菌、小白雞樅菌、柱狀雞樅（柱狀白蟻傘）、粗柄雞樅、黑火把雞樅、盾尖雞樅菌等。云南白雞樅菌怎么挑選

雞樅菌為什么那么貴？雞樅菌為什么離不開白螞蟻。

市場(chǎng)上的蘑菇種類萬千，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和稀缺程度，幾塊到幾百塊人民幣不等。但是好的雞樅菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比冬蟲夏草。黑雞樅價(jià)格不便宜，重點(diǎn)是，即便價(jià)格貴點(diǎn)，想要嘗到新鮮的黑雞樅菌，也要憑關(guān)系“走后門”購(gòu)買。等幾天，也情愿。

在生產(chǎn)力飛速增長(zhǎng)的現(xiàn)在，黑雞樅的價(jià)格不會(huì)影響它的銷售量。它在混亂的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)還能作為一匹深藏潛力的駿馬沖刺而出。它所表現(xiàn)出來的世界地位及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一直被大家認(rèn)可接受。

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