雞樅是白蟻孕育出來(lái)的秘籍美食！雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒，云南黑帽雞樅菌的家常做法、炸、腌、煎、拌、燴，云南黑帽雞樅菌的家常做法、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。云南因其獨(dú)特的地理氣候環(huán)境，歷來(lái)盛產(chǎn)雞樅菌，其獨(dú)特的風(fēng)味一直深受國(guó)內(nèi)外美食家們的青睞。

雞樅苛刻的生長(zhǎng)環(huán)境

為什么雞樅菌如此美味？因?yàn)殡u樅菌擁有神秘的、在食用菌界獨(dú)有的“家”，雞樅菌是家的主人辛勤養(yǎng)育的“養(yǎng)子”。這個(gè)家就是雞樅窩。人人都知道雞樅菌有窩，每年在“窩”上出雞樅菌，人們都想找到這窩，采摘雞樅一飽口福。但雞樅窩好像有些神秘，云南黑帽雞樅菌的家常做法，一般人難尋其蹤影。

雞樅菌被稱為雞樅系野生食用菌王。云南黑帽雞樅菌的家常做法

雞樅，子實(shí)體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時(shí)臍突半球形至鐘形并逐漸伸展，菌蓋表面光滑，頂部明顯凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色，長(zhǎng)老后輻射狀開裂，有時(shí)邊緣翻起，少數(shù)菌有放射狀。子實(shí)體充分成熟并即將腐爛時(shí)有特殊劇烈香氣，嗅覺(jué)靈敏的人可以在10余米外聞到其香味。菌肉白色，較厚。

菌褶、菌柄、孢子菌褶白色至乳白色，肉質(zhì)厚實(shí)，長(zhǎng)老后帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長(zhǎng)，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長(zhǎng)3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內(nèi)實(shí)，基部膨大具有褐色至黑褐色的細(xì)長(zhǎng)假根，長(zhǎng)可達(dá)40cm。孢子呈卵圓形，白色或奶油色。

云南雞樅菌的家常做法雞樅是和白蟻共生的一種菌類，說(shuō)白了就是沒(méi)有白蟻，就沒(méi)有雞樅。

雞樅菌雞樅是野生食用菌王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國(guó)歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營(yíng)養(yǎng)豐富。用小刷子刷去雞樅身上的泥沙，洗凈后用手撕成細(xì)絲放在碗底，火腿切片蓋在雞樅上，不用放鹽因?yàn)榛鹜鹊南潭纫呀?jīng)足夠；鍋上火放蒸籠，水開后大火燉半小時(shí)左右即可取出食用。燉好的雞樅雖然賣相不雜地，但雞樅吸收了火腿的純香和油脂，加之雞樅本身的雞肉鮮香，嫩甜的雞樅配上香美的火腿，那是肯定的美味。

雞樅之所以叫做雞樅，就在于它能讓您吃出上好雞肉的味道：甜脆、鮮嫩、清香。百

雞樅是云南省度特產(chǎn)的一種名貴食用菌。它以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多問(wèn)種營(yíng)養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。

雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為答佳。雞樅產(chǎn)季為每年的六月至九月，多回生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土?xí)r像蒜頭，以后逐漸展開如傘答狀，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎。 雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。

雞樅，可以說(shuō)是云南人的喜歡。云南人形容某人很成器總是會(huì)說(shuō)“這家人出了一朵雞樅”，這個(gè)人的成器“真是茅草棵頭出雞樅”，這個(gè)人真是朵“雞樅”…….。當(dāng)然，雞樅這個(gè)詞往往都帶有令人羨慕的色彩，形容這個(gè)人是非常出色的。我們?cè)賮?lái)看看雞樅。雞樅菌質(zhì)細(xì)絲白，肉厚肥美，味道鮮甜香脆。雞樅含有氨基酸、脂肪、各種維生素、蛋白質(zhì)和磷、鈣、核黃酸等物質(zhì)，都是人體所必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞樅無(wú)論是炒、燜、煎、拌、炸、烤、腌、燴、清蒸或做湯，其味道都很令人回味無(wú)窮的。 雞樅菌為什么那么貴？雞樅菌為什么離不開白螞蟻。云南黑帽雞樅菌的家常做法

雞樅菌是云南**的特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。云南黑帽雞樅菌的家常做法

在云南，雞樅可以算是地位相當(dāng)高的一種菌之一，每年的菌子市場(chǎng)，雞樅都供不應(yīng)求，不管是煮湯、炒糟辣子、炸雞樅油，它都完全不會(huì)出錯(cuò)。當(dāng)天采的雞樅**適合的烹調(diào)方式就是煮湯，洗干凈的雞樅先用油炒過(guò)，再加蒜和小米辣小火慢烹，只要煮半個(gè)小時(shí)，一鍋鮮美的雞樅湯就出鍋了，鮮美程度遠(yuǎn)超那些海鮮、大骨燉湯幾條街。雞樅的另一種備受歡迎的吃法就是炸雞樅油，在金黃的菜油里加入蒜、干椒、草果、八角等香料，用小火一點(diǎn)點(diǎn)把雞樅的水分給炸出來(lái)，然后剩下都是精華...拌面條怒甩老干媽8條街，唯壹的缺點(diǎn)就是費(fèi)工費(fèi)時(shí)費(fèi)錢。

雞樅，簡(jiǎn)直就是云南人心目中不可替代白月光。 云南黑帽雞樅菌的家常做法

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