雞樅菌肉細(xì)嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬**的野生食用蘑菇之一，**于國內(nèi)外市場。根據(jù)雞樅的顏色和形態(tài)特點(diǎn)，分為黑皮、白皮，云南白帽雞樅菌批發(fā)市場、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅相當(dāng)。此外，還有雞樅花等菌類的子實(shí)體，味道同雞樅一樣鮮美。

雞樅菌湯：原料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺，云南白帽雞樅菌批發(fā)市場，云南白帽雞樅菌批發(fā)市場、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。做法：1、雞樅菌用手撕扯成小條備用。2、雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。3、燒開雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開。4、轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。5、然后加鹽、胡椒粉調(diào)味。6、吃的時(shí)候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。 雞樅菌的得名據(jù)《本草綱目》記載：謂之雞棕，言其味似雞也。云南白帽雞樅菌批發(fā)市場

雞樅菌種的蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素。而雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為多方面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實(shí)體略高。由此可以看出，雞樅菌蛋白的營養(yǎng)價(jià)值較高，可以利用雞樅菌菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)用于食品工業(yè)，也可通過酶解等生物技術(shù)開發(fā)功能性多肽食品。 云南白帽雞樅菌哪家好感冒或是腸胃不佳的時(shí)候少吃雞樅菌。

雞樅菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內(nèi)者為佳，而以傘緣平直之前為其比較低標(biāo)準(zhǔn)，如菇傘達(dá)平直甚至翻轉(zhuǎn)者，已屬過老而致口感較差。在大雷雨后之?dāng)?shù)日內(nèi)，比較好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過了中午之后，往往因氣溫過高而致菇體很快即行腐爛。雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或保鮮盒，置于12℃之儲存庫中，可保存良好之鮮度達(dá)一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍壞而影響口味之現(xiàn)象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達(dá)30℃以上時(shí)，一般在24小時(shí)內(nèi)即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。

白蟻巢不是每年都會出雞樅。一般來講，只要蟻巢漏了洞，它就不出了！在紅土地上出的**多，沙地里幾乎不出！有得蟻巢出過幾年之后，它就會長出一種類似香柱樣的東西，我們叫做雞樅燒香，雞樅窩燒香后就再也不會出雞樅了！偶爾會遇到一半燒香一半出雞樅的，那么第二年就注定不出了！還有個(gè)傳說，在撬收雞樅時(shí)不能跪著，不然第二年就燒香了！我因?yàn)榕碌诙瓴坏贸噪u樅，沒應(yīng)證過真假！

在雞樅燒香以后把雞樅洞撬開，一般能在雞樅洞里找到塊狀或是丸狀的物品，用刀切開有點(diǎn)像白紅署，這就是雞樅膽。

除了雞樅還有一種根雞樅幾乎一樣的東西，它稱之為雞樅花。它比較大像牽牛花，小的更小，是白蟻經(jīng)?；顒拥耐恋乇韺娱L出來的。經(jīng)常是幾十到幾百朵，很小，但量大時(shí)釆回來和雞樅一個(gè)味，就是太小，不好清洗！ 以黑皮雞樅的品質(zhì)為答佳。

雞樅哪些地方會長？雞樅因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。雞樅與白蟻共生。黔西南州白蟻種群**多，與雞樅共生的有7種。黔西南位于貴州、云南、廣西三省交界，雨量充沛，自然生態(tài)條件優(yōu)越，污染極少，是我國雞樅等菌類的主產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)也比較好。在貴州遵義、六盤水等地區(qū)也生長，當(dāng)?shù)厝私o予的名字叫做“三八姑”，據(jù)說它的來歷是只要你找到一把，附近就還有二把。聽老人說摘它的時(shí)候不要大聲說話，不然會嚇走，而且要在雨過天晴后才能生長出來。云南因其山川地地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系，被譽(yù)為植物王國。菌類就是這植物王國中的特殊一簇，雞樅是菌簇中的上品。 雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。云南雞樅菌多少錢

雞樅窩是雞樅的家，更是白蟻的家，是白蟻建造的巢穴。云南白帽雞樅菌批發(fā)市場

樅菌的采摘方法

雞樅菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這***窩"，什么時(shí)出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的"窩"下，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞樅了。

采雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時(shí)機(jī)。雞樅以頂上傘蓋未張時(shí)**鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上"紛披"，肉就老了。采了雞樅，要根部涂點(diǎn)濕泥，可"養(yǎng)"它一二日，日子過了則菌干如柴。

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