雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，被稱為菌中王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口。

雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土?xí)r菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時(shí)微黃，有獨(dú)朵生，大者可達(dá)幾兩，也有成片生。烹制食用，切片肉質(zhì)酷似雞白肉，云南雞樅菌的功效，且有雞肉的清香，云南雞樅菌的功效，故而得名雞樅。雞樅含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量，云南雞樅菌的功效、灰分、核黃素、尼克酸等成份。雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。人體需要補(bǔ)充磷時(shí)，可吃雞樅。 雞樅分青皮雞樅、黑皮雞樅和蒜頭雞樅，前兩者食味相當(dāng)好，后者質(zhì)量相當(dāng)好。云南雞樅菌的功效

雞樅菌是云南**的特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 古書(shū) 雞 縱 《黔書(shū)》中有記載：“雞?，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名?。”雞樅菌是云南特有的一種夏季特色蘑菇，云南其濕潤(rùn)的天氣和適中的溫度，給了雞樅菌一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境。雞樅菌多生長(zhǎng)在農(nóng)村的山中與白蟻營(yíng)共生生活，白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種 ；白蟻又從雞樅菌的小白球獲得各種營(yíng)養(yǎng)和抗病物質(zhì)； 雞樅菌又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營(yíng)養(yǎng)源。只要白蟻營(yíng)還在，雞樅菌在往后的夏天也都一直會(huì)生長(zhǎng)。云南黑雞樅菌市場(chǎng)價(jià)格以顏色分為青雞樅、白雞樅、黃雞樅三類。

簡(jiǎn)單鑒別1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有明顯之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒(méi)有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極**者直徑可達(dá)20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅(jiān)硬，是其共同之特點(diǎn)。3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時(shí)均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學(xué)術(shù)上一般稱之為假根。俱有以上四項(xiàng)特征者，已足以確定為雞樅菌了。

我們現(xiàn)在要說(shuō)的這種美味，它只會(huì)長(zhǎng)在深山上，而且只會(huì)等到下雨的時(shí)候才會(huì)長(zhǎng)出來(lái)。等到下過(guò)雨的時(shí)候，就是它生長(zhǎng)**快的時(shí)候，這種美味就是蘑菇山上的蘑菇，蘑菇也有很多種。這些山上的蘑菇都是真正的野生的蘑菇，在山上有一種野生菌長(zhǎng)得很特別，它一般的話只會(huì)長(zhǎng)在白蟻窩上，在別的地方都看不到。而且只要這個(gè)螞蟻窩一直在，蘑菇就會(huì)一直長(zhǎng)出來(lái)。這就是它奇特的地方，這種野生的蘑菇叫做雞樅菌，白蟻在雞樅菌在，白蟻亡雞樅菌亡?！旧截浗帧侩u樅菌，又稱雞土從 、雞菌、白蟻菰。

雞樅菇是云南特產(chǎn)，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感脆爽，很適合各種烹飪手法，用來(lái)打湯，很鮮甜，現(xiàn)在家里有肉末，就直接用肉末做了個(gè)湯，時(shí)間很短，但是湯卻很鮮甜好喝，是個(gè)適合上班族的快手菜！需要食材：雞樅菇40克；豬肉100克；味噌1勺；料酒3克；純凈水適量；鹽適量；胡椒粉少許。

1.雞樅菇用水洗凈稍稍浸泡，準(zhǔn)備好姜片；2.把雞樅菇對(duì)半切開(kāi)；3.豬肉洗凈剁成肉末；4.鍋內(nèi)裝滿水；5.放入姜片和胡椒粉；6.煮沸；7.放入碎肉，快速拌開(kāi)；8.煮沸后放入雞樅菇；9.煮沸2分鐘左右；10.調(diào)入少許料酒；11.放入味噌拌勻；12.調(diào)入少許鹽調(diào)味1分鐘后即可出鍋；13.很鮮美；14.可以喝一大碗哦~ 當(dāng)?shù)厝税丫w呈白色的叫白皮雞樅，黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，帶黑色的叫青雞樅，灰色的稱黃草雞樅。云南白帽雞樅菌批發(fā)

雞樅菌又名傘把菇、雞肉絲菇、雞腳菇、白蟻菇、豆雞菇、雞棕、雞菌、螞蟻樅等。云南雞樅菌的功效

雞樅，子實(shí)體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時(shí)臍突半球形至鐘形并逐漸伸展，菌蓋表面光滑，頂部明顯凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色，長(zhǎng)老后輻射狀開(kāi)裂，有時(shí)邊緣翻起，少數(shù)菌有放射狀。子實(shí)體充分成熟并即將腐爛時(shí)有特殊劇烈香氣，嗅覺(jué)靈敏的人可以在10余米外聞到其香味。菌肉白色，較厚。

菌褶、菌柄、孢子菌褶白色至乳白色，肉質(zhì)厚實(shí)，長(zhǎng)老后帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長(zhǎng)，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長(zhǎng)3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內(nèi)實(shí)，基部膨大具有褐色至黑褐色的細(xì)長(zhǎng)假根，長(zhǎng)可達(dá)40cm。孢子呈卵圓形，白色或奶油色。

云南雞樅菌的功效

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